Saher torta je najpoznatija austrijska čokoladna torta. Poznata je i kao Saher kolač i Eduard Saher torta.
Prva Saher torta je napravljena davne 1832. godine, kada je princ von Metternich zatražio od 16-godišnjeg šegrta, Franca Sahera, da napravi tortu za svoje specijalne goste.
Slatko remek-delo je sačinjavala čokolada, džem od kajsija i šlag.
Danas je Saher torta najpoznatiji simbola Beča i najpoznatija čokoladna torta svih vremena.
Sastojci za tortu su sledeći:
140 gr otopljenog maslaca, 110 gr šećera u prahu, pola štapića vanile, 6 žumanaca, 6 belanaca, 130 gr čokolade za kuvanje, 110 gr kristalnog šećera, 140 gr glatkog brašna, 200 gr džema od kajsije.
Za glazuru je potrebno:
75 ml slatke pavlake, 20 gr maslaca, 100 gr kvalitetne crne čokolade, 50 gr šećera, 50 ml vode, 1 kašika milerama ili kisele pavlake i slatka pavlaka kao prilog.
Pripreme:
Izmutite omekšali maslac sa šećerom u prahu dok se ne stvori pena i dodajte vanilu. Postepeno dodajte žumanca (jedan po jedan) i umutite ih u finu pastu. Umešajte otopljenu čokoladu.
Čvrsto ulupati belanca sa kristalnim šećerom i lagano dodavati u umućena žumanaca.
Modlu (kalup za pravljenje kolača) veličine 24 obložiti papirom za pečenje, namažite stranice maslacom i brašnom i sipajte smesu za biskvit. Pecite na 160° oko 55-60 minuta, pritom prvih 15 minuta držite vrata rerne odškrinutim.
Tortu zajedno sa kalupom okrenuti na rešetku i hladiti oko 20 minuta. Zatim uklonite kalup, skinite papir, vratite poklopac kalupa, okrenite tortu i ohladite.
Kada se torta ohladi, izvucite je iz modle i prepolovite nožem. Zagrejte džem i premažite obe polovine torte, preklopite je i premažite okolo. Ostavite je da se osuši .
Glazura
Zakuvajte slatku pavlaku sa maslacem, sklonite sa vatre i promešajte iseckanu čokoladu dok se ne rastopi. Takođe zakuvajte vodu i šećer dok se ne otopi, dodajte mileram (ili pavlaku) i promešajte sa čokoladom. Nek se malo ohladi.
Glazuru odjednom prelijte preko torte (curiće svuda, ali tako treba) i premažite okolo sa što manje poteza, kako bi glazura bila glatka. Ostavite nekoliko sati da se čokolada ohladi i stegne
.
Kada se torta ohladi, vaše savršeno parče Saher torte je spremno.
